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关于酸梅汤在清代的发展简述

2021-09-06 17:41:35

酸梅汤有几千年的历史,是我国比较古老的传统饮料之一。鄂州市佳发食品有限企业发现在商周时期,大家的祖先就已经知道李子被用来提取酸味作为饮料。大家喝的酸梅汤配方来自清宫御茶坊。清代时,酸梅汤在宫中盛行,尤其是乾隆皇帝。

酸梅汤在清代如此流行是有原因的。满洲人有喝酸的历史。狩猎采集曾经是出现在白山黑水之间的满族人的主要生产方式。满族人善于渔猎,喜欢吃肉,于是发明了满族食物,叫酸汤。酸汤是由玉米面发酵后制成的。吃完高热量油腻的肉,喝点酸汤,味道还真不错。


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后来酸汤子被带到北京。北京的气候和地理环境,使常年生活在东北的满族人在生理和日常生活上都存在不同程度的失调。酸汤由含糖量高的玉米粉发酵而成。多余的糖分没有被利用就会转化为脂肪,储存在体内,导致体重增加。食用高热量的鹿肉和熊掌后喝玉米面酸汤,容易使身体与外界的湿热、增重、发胖。因此,乾隆皇帝下令调整饮食结构。

御茶坊绞尽脑汁,终于配制出一种可以代替酸汤的饮料-酸梅汤。其配方为:乌梅,桂花,甘草、山楂,与冰糖一起煮。酸梅汤富含有机酸、柠檬酸、维生素B2、粗纤维等营养成分。酸梅汤一出,就受到乾隆皇帝的喜爱。据说乾隆皇帝在喝茶前后喝了酸梅汤。

无论是史料还是宫廷画师的影像记录,都表明乾隆皇帝一生都是瘦瘦的,没有大肚腩,却又瘦又敬。这与酸梅汤有关。后来清宫全是喝酸梅汤。


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